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カテゴリ:生活と文化( 6 )


2017年 03月 04日

こだわりと裏話


拙いブログに起こし頂き有難うございますm(__)m
ここの書いていることは私の個人的な感想で岡田さんって、すごいな~って思ったことを
パンの何たることを知らない私が適当に思いついたことをダラダラと書いてみました
私のことも少しね(^^ゞ
興味を持たれた方はどうぞ、ごゆっくりご覧ください

十勝産の小麦と全粒粉を使った
無添加「湯種全粒粉食パン」
の開発裏話は感動しますよ~

支離滅裂な文章でまとまりがありませんので(^^ゞ
あしからず・・・(;^_^A

はじめに
CMではありませんから~m(__)m(笑)

私たちが
松江に行った時にお世話になっている

キッチンおかださん
前回は娘さんの末次店ブログ↓

気になっていたパン屋さん

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今回は「西川津店」

キッチンドゥジエム
(ドゥジエム=Deuxieme)
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岡田さんです↑

お店
いい雰囲気でしょ~↓
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北海道十勝産・無添加・全粒粉
30年こだわり続けたパン
これだけで美味しそうでしょ

店内はいろいろな美味しいパンがいっぱい
BUT!
できるだけ早い時間帯に行かないと売り切れてしまいます
人気の証明ですね(*^-^*)
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岡田さんがいつも発している
毎日食べるものだからこそ
安全で安心なものを
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手間と時間を惜しみなく費やして
材料を吟味
「品質目標」
日々努力してBESTを追い求めています

一般的なパン工場では(できない又はやらない)ことを
採算度外視で作っているように思います
なんでもそうなのですが物を作ったりする時、試行錯誤します
ここをこうしたい
こうすればいいのでは?
リアルタイムで実行しています
いいですよね
岡田さんの拘りや考え方
この事は下の方で岡田さんがFBに投稿していたのを載せてます
是非!読んでみてくださいね


少し口コミ見たことあるのですが
パンの価格を比べる方もいるようですね
同じものではないと言うことを理解して頂きたいですね


私はマリン関係のエンジニアで
レバレートが他のかたと比べると少し高いかもしれません
でもそれだけの自信と技術力があると自負しております
ほんと(;^_^A

たまに知らない方が「商品や修理代を安くして」と突然来店してくる方がいらっしゃいますが
もちろんNG!
しつこい人には、申し訳ありませんが他店にどうぞ・・・と
お客様は神様で大事にしないといけないとは思いますが
ずいぶん苦い思いもしましたからね技術の安売りはしたくないのです

追加料金が発生しない範囲で
長持ちさせるために言われてないことや
当然プラスアルファのこともやってあげたりします
結果的にお客様には喜んでもらっていますし
ユーザー数としては少ないですが、長年固定客として贔屓にして頂いております
私の場合
新しいお客様を入れてしまうと
メンテナンス等で今現在のお客様にご迷惑がかかってしまうことがあり
お断りしております
なんと贅沢な事でしょうね
不器用な私・一人一人を大事にするため
これ以上顧客数を増やすことができません
人を雇って任せることも無理です
過去に数回、仕事を他のかたに依頼したのですが
雑な仕事でビックリ
二度手間になり結局私が仕上げをしなければなりませんでした(-_-;)

話がずいぶんと脱線しました~(^^ゞ
分かってほしいんです付加価値
それだけのことをしているからこそ
その価格が付いていることを


いよいよ、お待ちかねです
この食パンが
いま!人気上昇中の
無添加 「湯種全粒粉食パン」
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食レポですが、これだけ手間暇かけたパン
美味しいに決まってる
私はこのパン、トーストした方が好きです
それも、きつね色になる一歩手前がいい!
あまりうまく撮れませんでした↓
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当然ながら、表面パリパリ、中はもっちり食感
舌先に当たった瞬間甘みを感じたのは、私だけ?
無添加・全粒粉の味・風味を言葉でどう表せばよいでしょう?
栄養が多くあり、香ばしい香り?
人にやさしい味と言えばいいのかな~
興味を持たれた方・・・唾液がじゅわ~ってなった方
まっ!これは是非!手に取って食べて
ご自身で岡田さんの思いを体験してみてください
現在進行形で
さらに進化しつつあるようですよ~
楽しみですね(*^-^*)

高知に帰る前に買ったパンたち↓
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根っからのパン好き
根っからの職人気質
私は岡田さんの常に前向きに研究し
時には過去の資料を見直し
それを直ぐ実行する
その行動力・考え方
好きです!

毎日が勉強
良い物を追い求めるって
ある種
私の好きなオーディオの世界と共通していると思います
オーディオも少しでもいい音をと志向錯誤
これは
個人個人で良い音の定義が違うので
一人が良い音と言っても別の人は違うと思うかもしれません
追い求めて行くと時間と労力も資金も費やして底なし沼のようになってしまいます
私は今足踏み状態ですが(;^_^A
妥協してしまうと、そこで終わりです
拘り続けて行くか、どうか?
好きか、それほどでもないか?

岡田さんが拘り続けている
酵母菌という微生物
岡田さんのタイミングで手を加える=美味しいパンになる

気温や湿度その日の条件によって
発酵状態が左右され仕上がりはいつも違うと聞いたことがあります
それをどうやって同じレベルに仕上げていくか?
とても難しいようで長年の感と経験と技術力がものをいうのでしょうね 

そういうパン作りが
面倒くさいな~って思うか
楽しいな~って思うかなのでしょうが
岡田さんはこういう過程が好きで好きでたまらないんでしょう
パンを作る工程が楽しくてしょうがないような気がします
好きこそ物の上手なれ
生涯勉強

出来上がったパンを食べたあと
美味しい!
また買いに来ます!

この言葉があれば明日の活力になるはず!

モンブランは
仏のサバトンのモンブランペーストと
大山乳業の生クリームと
タナベの卵と木次乳業の牛乳をベースとした
自家製カスタードクリーム
だそうです(*^。^*)
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娘さんが絶賛していた
自家製レモン種のパネトーネ↓
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クロワッサンの断面↓
日によって違うのが面白いですね
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書いている箇所に間違いや新たな情報が入りましたら訂正いたします(^^ゞ


自家製レモン種のパネトーネ(大)↓

美味しくて
あっという間に食べてしまいました
ありがとうございましたm(__)m
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まえがきが長すぎましたね(笑)
いよいよ本題です!

下記は岡田さんの(2/12)FB投稿記事です↓

十勝産の小麦と全粒粉を使った
無添加「湯種全粒粉食パン」
の開発裏話を……

去年の11月頃、直前に松江の有名店「ローズ」を廃業された近藤社長からお電話を頂き
会って話がしたいとのお申し出を頂いた。

店は別のパン屋さんが引き続きやられるとの情報は得ていたのでさっぱり見当もつかないままお会いしたところ、「ローズ」で看板商品だった「湯種食パン」を引き継いでやってくれないかとのお申し出を頂いた。

レシピを見せていただくとミックス粉を使っていらして、多分添加物の問題が出るだろうと思った事と、私が6~7年西川津店に来てからずっと手掛けている「十勝産の小麦を使った 無添加 健康食パン」があって毎日は無理だと思い、
無添加でスポットでも良ければやらせて頂くという事で納得して頂いた。

添加物の問題はメーカーへの問い合わせで、やはりミックス粉は使えないことがわかったので「十勝産小麦」と「十勝産全粒粉」を使う事にした。
全粒粉の特徴をより発揮させるためにも近藤社長の拘りである「湯種」を使うことが更に生きてくると思った。
ここまで拘るのならと「動物性食材の排除」「低塩」「低糖」勿論「無添加」という括りのなかでやろうと決めた❗

丁度その頃、梅花酵母の供給が出来なくなり
継続生産が出来なくなった「梅花全粒粉食パン」の後継を考えていたのでタイミングとしては絶好でもあった。

それから約2ヶ月、fbにアップしたように手を痛めつつもああでもない、こうでもないと試作を重ねて、何とか80点くらいの食パンが出来上がったので先日、近藤社長に試食をして頂いた。

2日ほどしてお電話を頂いてドキドキしながら結果をお聞きすると
「岡田君、素晴らしい食パンを作ってくれて有り難う。昨日の朝トーストして食べていたところ急用が出来て一枚そのままにして出かけてしまって、夜帰ってから軽く焼き直して食べたところ朝と味が全然変わらない❗
岡田君が「無添加」に拘るわけが初めて解ったよ。
食感、風味、キメの細かさ、素晴らしい‼
これから自分のお客様にも紹介するので体に気を付けて頑張って作り続けてください。」
と、絶賛頂いた。

すでにテスト販売をしていて、お客様から美味しいとの声を頂いてはいますが、これで松江のパン業界の黄門様からお墨付きを頂きましたので今週から本格的にスタートしようと思います。
今までにあまり無い美味しさの食パンに仕上がったと思います❗
当面はスポット販売ですが、皆さん、是非お試しいただけるようお願い致します

長々とご覧頂き有難う御座いましたm(__)m
興味を持たれた方は是非!
岡田さんに会ってみてください
きっと!
それだけで拘りの美味しさと優しさが伝わってくると思います



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by LUX1177 | 2017-03-04 23:20 | 生活と文化 | Comments(12)
2017年 03月 02日

カプリチョーザ

久しぶりにカプリチョーザに行って来ました
そう!
義母はパスしました
2度ほど連れて来たのですが
最初は美味しいと言っていたのに
2回目は美味しくないと言い・・・
やはり柔らかいご飯の丼物がいいみたい

と言うことで
私たちだけです
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誕生月は
写真とケーキ&飲み物はサービス
(*^-^*)

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いつもとちょっぴり違う
男前店長にスタッフが増えました?と聞くと
そうなんですよ~お陰様で(*^。^*)
という事でした

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by LUX1177 | 2017-03-02 21:21 | 生活と文化 | Comments(8)
2016年 03月 14日

うらはら


松江に来ると…いつも

ダイエット
したい



気持ちとは
うらはら

つい


食べ過ぎてしまう
美味しすぎる❗(^_^;)


キッチンオカダさんの
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珈琲館、湖北店の
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波積屋の

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ダ~イエットは…帰ってから(^-^)✌


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by LUX1177 | 2016-03-14 23:00 | 生活と文化 | Comments(6)
2015年 05月 15日

First Aid Kit


行って来ます



そう!
しまねけん

お蕎麦食べに・・・
いやいや違います

いつもの
28日周期の病院巡りです

まあ、お蕎麦も!もちろん食べます^^
珈琲館湖北店にも!

今回もしまなみ街道を通り
節約
ドライブの予定


この
First Aid Kit

救急キットではありません。
BS258で放送している
海外ドラマ
BONES
で流れていた曲なんです。

In the Hearts of Men – First Aid Kit
BONES season8 episode21





流れているのは

My Silver lining - First Aid Kit




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by LUX1177 | 2015-05-15 23:04 | 生活と文化 | Comments(0)
2015年 04月 26日

しまなみを通って松江に。





いつも瀬戸大橋を渡って松江に行っていたのですが、
今回「しまなみ」で松江に行って来ました。

結果
高速料金:安い
ガソリン:少ない
経費が安く済みました。

でも!SAが少ないです。
パーキングも少ないので
トイレは気を付けないといけませんね。



ほとんど写真です。

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午後8時がオーダーストップ
なんとか間に合った






もちろん蕎麦
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「しよけご飯」も美味しいですョ。
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この後
ウイーンの森で珈琲タイム
でも!
珈琲が薄かった~
あまり慣れていないスタッフでした・・・。
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翌日は
ふじな亭で
鯛めし&なんとか?メニュー忘れた
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翌日は
鳥取花回廊です。
義母が天丼!目当てに・・・。
私たちは限定10食メニュー

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この後
鳥取にある
ウイーンの森で
珈琲タイム
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22日
大根島
由志園
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23日
帰路
しまなみ海道

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来月は
16日~21日の予定です。









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by LUX1177 | 2015-04-26 00:22 | 生活と文化 | Comments(2)
2015年 04月 09日

疲れた~岩屋寺


先ずは動画を。




楽に行こうと言う安易な考えでは駄目ですよね。


やっと重い腰を上げて
行って来ました。



45番
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44番

車で上がるのは細い道があります。

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45番岩屋寺

ここは少し大変です。
上り下りで汗がダラダラ・・・。
シャツ&タオルは必需です。
下りてきたら着替えた方がいいです。



さー行きましょう!
先ずは駐車料を入れて

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今回は44~45番
まだまだ先は長いです。


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by LUX1177 | 2015-04-09 21:25 | 生活と文化 | Comments(2)